Ash-e Reshteh: Wyśmienita Zupa z Makaronem i Ziółkami – Wyprawa Smaku do Yazd!
Yazd, miasto z niczym nieporównywalnym klimatem i architekturą, skrywa również bogactwo tradycyjnych dań perskich. Jednym z nich jest Ash-e Reshteh - gęsta zupa makaronowa, która rozgrzewa zarówno ciało jak i duszę.
Ash-e Reshteh to nie zwyczajna zupa. To symfonia smaków i tekstur, w której każdy składnik odgrywa kluczową rolę. Podstawa zupy stanowi bogaty bulion warzywny, często wzbogacany o mięso barani lub wołowe. Do tego dochodzą grube makaronowe nitki - reshteh - które nadają zupe charakterystycznego, sycącego charakteru.
W Ash-e Reshteh spotykają się również zioła i przyprawy: mięta, bazylia, koper, oregano, kurkuma, kolendra. Każdy z nich dodaje swoisty aromat i głębię smaku. Nie brakuje również popularnych w Iranie dodatków jak fasola, ciecierzyca, czy prażone cebulki.
Sekrety Smaku Ash-e Reshteh:
- Reshteh: Ten gruby makaron zrobiony jest z mąki pszennej i wody. Podczas gotowania staje się miękki i elastyczny, wchłaniając aromaty bulionu.
- Bulion: Kluczem do smacznej Ash-e Reshteh jest intensywny bulion warzywny. Często dodaje się do niego kostkę z wołowiny lub baraniny, aby nadać mu bogatszy smak.
- Zioła i przyprawy: Mięta, bazylia, koper, oregano - te aromatyczne zioła nadają Ash-e Reshteh orzeźwiający posmak. Kurkuma i kolendra dodają egzotyczną nutę.
| Składnik | Rola w Zupie |
|---|---|
| Reshteh (makaron) | Nadaje sycący charakter i teksturę zupy |
| Bulion warzywny | Stanowi bazę smakową zupy |
| Mięso (baraniina lub wołowina) | Dodaje głębi smaku bulionu |
| Zioła: mięta, bazylia, koper, oregano | Nadają orzeźwiający aromat |
| Przyprawy: kurkuma, kolendra | Wprowadzają egzotyczne nuty smakowe |
| Fasola i ciecierzyca | Dodatki, które wzbogacają strukturę i dodają wartości odżywczej |
Jak Podawać Ash-e Reshteh?
Ash-e Reshteh jest zupą idealną na każdą okazję. Można ją podawać jako przystawkę lub danie główne. W Yazd często serwuje się ją w głębokich talerzach, posypanych prażonymi cebulkami i świeżymi ziołami.
Ciekawostki o Ash-e Reshteh:
- Ash-e Reshteh jest popularnym daniem na uroczystości religijne i rodzinne.
- Legenda mówi, że zupa ta powstała podczas panowania króla Sasanidów, który był znany ze swojej miłości do makaronu.
Ash-e Reshteh to nie tylko smaczna zupa, ale także symbol irańskiej gościnności. W Yazd zapraszane są wszystkie osoby spragnione dobrych wrażeń kulinarnych. To danie pozwala odkryć bogactwo tradycji perskiej kuchni i poczuć atmosferę tego magicznego miasta.
Smacznego!