Mapo Doufu: Pikantne danie z Syczuanu o kuszącej kremowej konsystencji!

Mapo Doufu: Pikantne danie z Syczuanu o kuszącej kremowej konsystencji!

Mapo doufu, czyli “tofu w ostrym sosie”, to kultowe danie kuchni syczuańskiej, które swoją popularnością podbiło nie tylko cały Chiny, ale i resztę świata. Jest to doskonały przykład harmonii smaków: pikantnych papryk, cierpko-słodkiej pasty doubanjiang, aromatycznego ziela goździkowego, a wszystko to w towarzystwie delikatnego tofu.

Choć mapo doufu wydaje się proste w przygotowaniu, uzyskanie idealnej konsystencji i intensywnego smaku wymaga precyzji i doświadczenia. Warto zauważyć, że tradycyjna receptura różni się w zależności od regionu. W Shenyang, stolicy prowincji Liaoning, mapo doufu charakteryzuje się bogatszym smakiem, bardziej pikantnym sosem i dodatkiem mielonego mięsa wieprzowego.

Historia Mapo Doufu

Legenda głosi, że danie to powstało w XIX wieku w restauracji “Chen Chunxiang” w Chengdu, stolicy prowincji Syczuan. Nazwa “mapo doufu” pochodzi od nazwiska właścicielki restauracji - “Pockmarked Lao-Ma”, co oznacza “Staruszka z Blizną”.

Według opowieści, danie powstało przypadkowo, gdy staruszka próbując uczynić swoje tofu bardziej atrakcyjnym dla klientów, dodała do niego pikantny sos z pasty doubanjiang i mielonego mięsa. Smak okazał się tak udany, że mapo doufu stało się znakiem rozpoznawczym restauracji.

Składniki Mapo Doufu

Aby przygotować prawdziwe mapo doufu, należy użyć następujących składników:

Składnik Opis
Tofu Delikatne, kremowe tofu o wysokiej jakości
Mięso wieprzowe mielone Dodaje bogactwa smaku i tekstury
Pasta doubanjiang Kluczowy składnik nadający pikantny i cierpko-słodki smak
Sos sojowy Nadaje głębi smaku
Wino Shaoxing Aromatyczne wino wzmacniające smak sosu
Ziarna Sichuan peppercorn Dodają charakterystyczny, lekko drętwijacy smak
Czosnek i imbir Aromatyczne dodatki wzbogacające smak
Olej sezamowy Nadaje specyficzny aromat daniu
Skrobia kukurydziana Używana do zagęszczenia sosu
Zielone cebule Dekoracja i dodatkowy element smaku

Przygotowanie Mapo Doufu

Przygotowanie mapo doufu wymaga kilku etapów:

  1. Przygotowanie tofu: Tofu należy pokroić w kostkę o boku ok. 2 cm. Następnie zanurzyć je na 30 minut w wodzie z solą i octem ryżowym, aby nabrało jędrności.

  2. Przygotowanie sosu: Wymieszać pastę doubanjiang, sos sojowy, wino Shaoxing, cukier, sól i pieprz.

  3. Usmażenie mięsa: Na rozgrzanym oleju smażyć mielone mięso do momentu uzyskania złotego koloru. Dodać posiekany czosnek i imbir, smażyć przez minutę.

  4. Dodanie tofu: Do mięsa dodać tofu i smażyć przez 2-3 minuty.

  5. Dodanie sosu: Wlać przygotowany wcześniej sos i zagotować.

  6. Zagęszczenie sosu: Rozpuścić skrobię kukurydzianą w niewielkiej ilości wody i dodać do sosu, mieszając aż zgęstnieje.

  7. Podawanie: Mapo doufu podawać na gorąco z ugotowanym ryżem. Posypać posiekanymi zielonymi cebulami.

Wariacje Mapo Doufu

Chociaż tradycyjne mapo doufu zawiera mielone mięso wieprzowe, istnieją wiele wersji tego dania. Można je przyrządzić bez mięsa (wegetariańskie mapo tofu), z kurczakiem lub wołowiną. Istnieją także wersje dla odważnych podniebień, gdzie dodaje się więcej papryki chili, tworząc naprawdę “ogniste” danie.

Mapo Doufu w Shenyang

W Shenyang mapo doufu jest bardzo popularnym daniem. Można je znaleźć na każdym kroku, od ulicznych straganów po eleganckie restauracje.

Każda restauracja ma swój unikalny przepis na mapo doufu, ale wszystkie łączy jedno - pikantny sos, delikatne tofu i bogaty smak.

Podsumowanie

Mapo doufu to kultowe danie kuchni syczuańskiej, które zachwyca intensywnym smakiem i kuszącą konsystencją.

Warto spróbować tej potrawy podczas wizyty w Shenyang, aby odkryć jej unikalny charakter.

Niezależnie od tego, czy jesteś miłośnikiem ostrych potraw, czy dopiero zaczynasz swoją przygodę z kuchnią chińską, mapo doufu z pewnością Cię zaskoczy.