Mięso w Stylu Mapo! Niebiański aromat syczuańskiej pikantności spotyka się z kremową gładkością sojowej panierki.

Pochodzące z Tianshui, miasta w prowincji Gansu w Chinach, mięso w stylu Mapo to danie, które zachwyca smakiem i zaskakuje teksturą. Chociaż nazwa może sugerować prostotę, to potrawa kryje w sobie wiele subtelnych odcieni smaku i bogactwo aromatów.

Historia i pochodzenie:

Danie ma swoje korzenie w kuchni syczuańskiej, znanej z jej pikantnego charakteru i intensywnych smaków. Legenda głosi, że mięso Mapo zostało stworzone przez żonę kucharza o imieniu Chen, która mieszkała w Chengdu - stolicy prowincji Syczuan. Jej mąż pracował jako szef kuchni w restauracji “Mapo Tofu”, a ona sama z wielką pasją pomagała mu w pracy. Pewnego dnia, chcąc zaskoczyć swojego męża nowym smakiem, wykorzystała resztki mięsa wołowego i tofu, które zostały po poprzednim dniu.

Dodatnie opinie klientów sprawiły, że danie stało się hitem restauracji. Po latach rozpowszechniło się na cały kraj i zyskało uznanie wśród miłośników kuchni chińskiej. W Tianshui, mieście leżącym na północy prowincji Gansu, mięso Mapo przybrało nieco inną postać - bardziej kremowe, o łagodniejszej ostrości.

Tajemnice smaku:

Kluczem do sukcesu mięsa Mapo w Tianshui jest harmonijne połączenie kilku kluczowych składników:

• Mięso: Tradycyjnie używa się wołowiny, ale można również spotkać wersje z wieprzowiną lub kurczakiem. Mięso powinno być miękkie i soczyste, idealnie skrojone w niewielkie kostki.

• Tofu: Swoją kremową teksturą dodaje daniu kontrastu, a także jest bogate w białko. Najlepsze rezultaty uzyskuje się z tofu w typie “silku” - wyjątkowo delikatnego i rozpływającego się w ustach.

• Sos: To prawdziwy sekret mięsa Mapo. W jego składzie znajdują się:

  • Olej chili (doubanjiang): nadaje charakterystyczną syczuańską ostrość, ale nie jest to ostra przyprawa.
  • Pastę z fasoli czarnej: dodaje głębi smaku i delikatną słodycz.
  • Imbir, czosnek, cebula: aromatyczne trio wzbogaca smak sosu.

• Dodatki:

  • Zielenina: zielona cebulka lub szczypiorek nadają daniu świeżości.
  • Orzeszki ziemne: dodają chrupiącej tekstury i delikatnej słodyczy.

Przygotowanie:

Proces przygotowania mięsa Mapo w Tianshui wymaga precyzji i odpowiedniego doboru składników.

1. Marynowanie: Mięso należy zamarynować w mieszance sosu sojowego, sake, cukru i skrobi kukurydzianej.

2. Smażenie: Zamarynowane mięso smaży się na rozgrzanym oleju, aż nabierze złocistego koloru. Następnie wyjmuje się je z patelni i odkłada na bok.

3. Przygotowanie sosu: Na tej samej patelni podsmaża się pastę z fasoli czarnej, imbir, czosnek i cebulę. Dodaje się olej chili, sos sojowy, cukier i wodę. Mieszankę gotuje się przez kilka minut, aż sos zgęstnieje.

4. Połączenie składników: Do gotowego sosu dodaje się mięso, tofu oraz zieleninę. Całość mieszka się dokładnie, aby wszystkie składniki połączyły się ze sobą w harmonijną całość.

5. Podawanie: Mięso Mapo podaje się na gorąco, z ryżem lub makaronem. Można posypać je dodatkowo orzeszkami ziemnymi.

Mięso Mapo to danie pełne kontrastów: pikantny sos spotyka kremowe tofu, miękkie mięso kontrastuje z chrupiącymi orzeszkami. To właśnie ta różnorodność smaków i tekstur czyni je tak wyjątkowym i uwielbianym przez miłośników kuchni chińskiej na całym świecie.

Tabela składników:

| Sos sojowy | 2 łyżki | | Sake (opcjonalnie) | 1 łyżka | | Cukier | 1 łyżeczka | | Skrobia kukurydziana | 1 łyżeczka | Do marynowania mięsa | | Olej roślinny | Do smażenia |

Podsumowanie:

Mięso Mapo w stylu Tianshui to idealna propozycja dla tych, którzy szukają niezapomnianych wrażeń smakowych. Łączy ono pikantne nuty syczuańskiej kuchni z kremową teksturą tofu i delikatnym aromatem przypraw.

Jeśli jesteś fanem azjatyckich potraw, mięso Mapo na pewno zachwyci Cię swoim bogactwem smaków.

Nie bój się eksperymentować i dostosuj ilość ostrego oleju chili do swoich preferencji! Smacznego!