Pissaladière: Ziołowa uczta na cienkim cieście!

Pissaladière to prawdziwy klejnot kuchni Nicei, miasta położonego w południowej Francji przy Lazurowym Wybrzeżu. To specyficzny rodzaj pizzy, który zyskuje uznanie nie tylko ze względu na swój wyjątkowy smak, ale także dzięki bogatej historii i tradycji.

Pissaladière to idealne połączenie prostoty i wyrafinowania. Jej kruche ciasto, które przypomina chlebowe focaccia, jest pokryte cienką warstwą aromatycznej pasty z anchovies, oliwek i kaparów. Całość dopełniają cienkie plasterki cebuli, które pod wpływem pieczenia stają się miękkie i słodkawe, tworząc kontrastujące połączenie smaków.

Historia Pissaladière

Pochodzenie pissaladière jest równie interesujące jak jej smak. Nazwa potrawy wywodzi się z dialektu prowansalskiego - “pissala” oznacza sos z anchovies, a “dière” to po prostu talerz. Potrawę tę spożywali pierwotnie rybacy, którzy potrzebowali posiłku sycącego i łatwego do przygotowania na łodzi.

Z czasem pissaladière stała się popularna w całym regionie Nicei. Każda gospodyni miała swój własny przepis, a różnice polegały na proporcjach składników lub sposobie pieczenia. Dzisiaj potrawa ta jest prawdziwym symbolem kuchni prowansalskiej i jednym z najbardziej popularnych dań w lokalnych restauracjach.

Składniki Pissaladière

Przygotowanie pissaladière wymaga staranności i odpowiedniego doboru składników:

• Ciasto: Podstawa tego dania to kruche, cienkie ciasto, które powinno być elastyczne, aby można było je rozciągnąć na blachę.

• Pasta z anchovies: Pasta z anchovies stanowi serce pissaladière. Można ją kupić gotowe lub przygotować samodzielnie, mieląc solone anchovis i dodając oliwę z oliwek oraz czosnek.

• Oliwki: Czarne lub zielone oliwki bez pestek nadają pissaladière charakterystyczny smak.

• Kapary: Solone kapary dodają pikantnej nuty.

• Cebula: Duża ilość cebuli, pokrojonej w cienkie plasterki, stanowi nieodłączną część pissaladière.

Sposób Przygotowania

Przygotowanie pissaladière jest stosunkowo proste:

1. Przygotuj ciasto: Rozwałkuj ciasto na blachę, zostawiając niewielkie brzegi.

2. Posmaruj pastą z anchovies: Równiutko rozprowadź pastę z anchovies po całym cieście.

3. Dodaj oliwki i kapary: Ułóż oliwki i kapary na pasta z anchovies, tworząc wzór lub układając je równomiernie.

4. Układaj cebulę: Delikatnie ułóż cienkie plasterki cebuli na całej powierzchni pissaladière, zachowując niewielkie odstępy.

5. Piecz: Piecz pissaladière w temperaturze 200-220°C przez około 30 minut, aż cebula zmięknie i nabierze złotego koloru.

Podawanie Pissaladière

Pissaladière to idealna przekąska lub lekki obiad. Smakuje wyśmienicie zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Podawaj ją:

• z zieloną sałatą
• z odrobiną oliwy z oliwek
• ze skwarkami z boczku

Pissaladière to również świetna baza do innych dań. Możesz dodać do niej ser feta, pomidory suszone, lub nawet mięso.

Wariacje Pissaladière

W Nicei istnieje wiele wariantów pissaladière. Niektóre gospodyni dodają do pasty z anchovies mielone kapary, inne zamiast cebuli wykorzystują plasterki pomidorów.

Oto kilka inspiracji:

Bez względu na to, który wariant wybierzesz, pissaladière z pewnością zachwyci Cię swoim niepowtarzalnym smakiem. To danie jest dowodem na to, że nawet najprostsze składniki potrafią zamienić się w prawdziwe kulinarne arcydzieło!