Sancocho de Gallina – Kremuś Zupa, Gęsta i Sycąca dla duszy!

Guaviare, niewielka kolumbijska perła z bogatą historią i kulturą, skrywa wiele kulinarnych tajemnic. Jedną z nich jest Sancocho de Gallina - zupa, która w skomplikowany sposób łączy tradycję z nowoczesnością. To nie tylko posiłek, ale całe wydarzenie, które gromadzi wokół stołu rodziny i przyjaciół, zapraszając do wspólnego celebrowania smaku i aromatu.

Historia Sancocho de Gallina:

Sancocho de Gallina to potrawa o długiej historii, sięgającej czasów przedkolumbijskich. W tamtych czasach Indianie używali lokalnych składników, takich jak kukurydza, maniok i różne rodzaje mięsa, aby tworzyć sycące zupy. Z czasem, wraz z przybyciem Hiszpanów, przepis ewoluował, włączając do siebie nowe elementy, takie jak marchew, ziemniaki i przyprawy sprowadzone z Europy.

Dziś Sancocho de Gallina jest uważane za narodowe danie Kolumbii, cieszące się popularnością w całym kraju, a szczególnie na obszarach wiejskich. Każda region Kolumbii ma swoją unikalną wersję tej zupy, odzwierciedlając lokalne smaki i tradycje.

Tajemnice Smaku:

Sancocho de Gallina to zupa bogata w smak i teksturę. Kluczem do sukcesu jest połączenie kilku podstawowych elementów:

• Mięso: Tradycyjnie używa się kurczaka, ale można również spotkać wersje z wołowiną, wieprzem lub rybami. Mięso powinno być wolno gotowane w wodzie, aby stało się miękkie i soczyste.
• Warzywa: Sancocho de Gallina obfituje w kolorowe warzywa, takie jak marchew, ziemniaki, kukurydza, maniok, cebula, czosnek i zielone liście, np. kolendra lub natka pietruszki. Warzywa dodają zupie słodyczy, tekstury i bogactwa smakowego.
• Przyprawy: Kolumbijska kuchnia znana jest z intensywnych smaków, a Sancocho de Gallina nie jest wyjątkiem. Do przyprawiania zupy używa się kuminu, oregano, papryki, gałki muszkatołowej i soli.

Przygotowanie Sancocho de Gallina:

Przygotowanie tej zupy wymaga czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy jest warty wysiłku. Oto ogólne kroki:

1. Gotowani kurczaka: W dużym garnku zagotować wodę i dodać kawałki kurczaka. Gotować na wolnym ogniu przez około 1-1,5 godziny, aż mięso stanie się miękkie.

2. Dodanie warzyw: Po ugotowaniu kurczaka dodać do zupy marchewkę, ziemniaki, kukurydzę, maniok i cebulę. Gotować przez kolejne 30-45 minut, aż warzywa będą miękkie.

3. Przyprawianie: Dodać do zupy przyprawy: kumin, oregano, paprykę, gałkę muszkatołową i sól. Wymieszać i gotować przez kolejne 10-15 minut.

4. Podawanie: Sancocho de Gallina podaje się gorące, z dodatkiem świeżej kolendry lub pietruszki. Do zupy można dodać ryż lub chleb.

Wersje regionalne Sancocho de Gallina:

Jak wspomniano wcześniej, każda region Kolumbii ma swoją unikalną wersję Sancocho de Gallina. Na przykład:

Sancocho de Gallina to nie tylko zupa - to symbol kolumbijskiego ducha gościnności i miłości do wspólnego jedzenia. To potrawa, która łączy pokolenia, tworząc wspomnienia na całe życie. Jeśli masz okazję spróbować Sancocho de Gallina podczas swojej podróży do Kolumbii, nie wahaj się! Będziesz zachwycony jej smakiem i aromatem.