Ukha! Zupa ryba z dodatkiem kremowej śmietany i aromatycznych ziół - smak rosyjskiej tradycji!

Ukha to prawdziwy klejnot rosyjskiej kuchni, zupa rybna o głębokim smaku i niezwykłej delikatności. Jej historia sięga wieków, a tradycyjna receptura przekazywana jest z pokolenia na pokolenie.

Archanielsk, nadmorskie miasto w północnej Rosji, słynie z wyławiania świeżej ryby, idealnej do przygotowania ukhi. Właśnie tam ta zupa osiąga swój szczyt doskonałości, stając się symbolem regionalnej kuchni i dumą mieszkańców.

Co czyni ukhachę tak wyjątkową?

Ukha nie jest zwykłą zupą rybą. To połączenie kilku czynników, które tworzą unikalny charakter tej potrawy:

• Świeża ryba: Podstawą ukhi jest świeżo wyłowiona ryba, najczęściej dorsz, łosoś lub śledź. Mięso musi być delikatne i soczyste, aby nadać zupie charakterystyczny smak.
• Wywar klarowny: Wywar jest kluczowym elementem ukhi. Powinien być klarowny, a jego intensywny smak pochodzi z długiego gotowania kości rybnych i warzyw, takich jak marchew, pietruszka i seler.
• Kremowa śmietana: Dodanie śmietany nadaje ukhi kremową konsystencję i łagodniejszy smak. Śmietana musi być świeża i wysokiej jakości, aby nie przytłoczyła smaku ryby.
• Aromatyczne zioła: Ukha jest doprawiana aromatycznymi ziołami, takimi jak koperek, natka pietruszki, lubczyk i tymianek. Zioła dodają zupie świeżości i podnoszą jej walory smakowe.

Jak przygotować ukhachę krok po kroku?

Przygotowanie autentycznej ukhi wymaga czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy jest warty wysiłku:

1. Przygotuj rybę: Oczyść rybę ze skóry i ości, a następnie pokrój ją na mniejsze kawałki.

2. Ugotuj wywar: W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj kości rybne, marchewkę, pietruszkę i seler. Gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę, aż wywar stanie się klarowny.

3. Dodaj rybę: Dodaj kawałki ryby do gotującego się wywaru i gotuj przez 5-7 minut, aż mięso będzie ugotowane.

4. Dopraw zupę: Usuń kości rybne z wywaru, dodaj śmietanę, posiekane zioła i sól do smaku.

5. Podawaj ukhachę gorącą: Ukha najlepiej smakuje podana bezpośrednio po ugotowaniu, z dodatkiem plasterków cytryny.

Ukha: Wariacje i dodatki

Tradycyjna ukha jest prostą, ale smakowitą zupą. Można jednak eksperymentować z dodatkami, aby nadać jej nowe smaki i tekstury. Oto kilka pomysłów:

• Warzywa: Dodaj do ukhi ugotowane ziemniaki, marchewkę lub kalafior.
• Grzyby: Użyj świeżych grzybów leśnych lub suszonych borowików, aby nadać zupie bardziej wyrazisty smak.
• Limonka: Sok z cytryny dodaje ukhi orzeźwiający akcent.
• Pieprz: Pieprz czarny lub biały podkreśla smak ryby i zupę.

Ukha: Smak rosyjskiej tradycji na talerzu

Ukha to nie tylko zupa, ale symbol rosyjskiej gościnności i tradycji kulinarnej. W Archangielsku ukha jest podawana na specjalnych uroczystościach, a jej smak wywołuje wspomnienia dzieciństwa.

Jeśli masz okazję spróbować autentycznej ukhi w Archanielsku, nie przegap tej okazji!